БАКИНСКАЯ ПАХЛАВА

Оценка
(1 Проголосовало)
В Азербайджанской кухне очень много видов пахлавы: 
Бакинская, Гянджинская, ханская (трехцветная), Пахлава «Ришта», Шекинская, треухая Габаллинская и т.д. 
Сегодня предоставляем к вашему вниманию Бакинскую пахлаву: 
 
Ингридиенты:
молоко - 1 ст. 
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 100 гр.
сухие дрожжи - 1 ч.л. 
сахар - 1 ст.л. 
мука - 1 кг. (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное-на "подпыл" при раскатке теста)
 
Начинка:
дробленные орехи грецкие -1 кг (не очень мелко, должны быть похожи на крупную гречку)
сахар (мелкий) - 1 кг
 кардамон - 3-4 ч.л. молотого порошка
 мускат- 1/2-1 ч.л. молотого порошка
 ванилин - по вкусу
 
 Заливка:
сливочное масло - 400 гр.
мёд - 2 ст. (или сахарный сироп - 2 ст.сахара + 2 ст. воды, желтый имбирь)
дополнительно - 2 желтка, шафран - 1 ч.л. (заварить 2 ст.л.кипятка)
форма (сковорода) - диаметр 48-54 см. (1-2 шт.) 
 
Приготовление: 
 
Смешайте все продукты и замесите крутое тесто. Подержите в теплом помещении на 30 минут для брожения. Измельчите орехи (не через мясорубку) и смешайте с сахаром, кардамоном, мускатом и ванилином.
Разделите тесто пополам. Одну "половину" разделить на 12 частей, 2 больших для первого и последнего слоя, и 10 маленьких. 
Раскатать большой кусок и уложить в форму, слегка прижать. Форму смазывать маслом не нужно, просто посыпьте мукой. Насыпать  3-4 ст. л. начинки ровным слоем. Раскатать маленький кусок теста очень тонко, так чтобы рисунок стола проглядывался. 
Уложить на начинку, прижать или прикрепить к бокам формы. Повторить процедуру до последнего комочка. Если тонкое тесто порвалось, кладите смело, заметно не будет. В конце аккуратно уложите большой комочек на форму. Разрезать ромбами всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Важно резать до дна. В каждый ромбик по середине вдавите половинку фундука или ореха. Сверху мажьте яично-шафрановым раствором. 
Поставьте в разогретую до 180 гр. духовку на 15 минут, пока желток не подсохнет. Достаньте и аккуратно по всей поверхности налейте 200 гр. растопленного масла. Поставьте обратно в духовку минут на 25-30, до зарумянивания. Достаньте и также медленно и аккуратно, залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа). Главное правильно распределить сироп по всей площади. 
 
Еще раз положите в духовку на 5 минут до блеска. Достаньте пахлаву и дайте немного остыть. Пока пахлава теплая, пройдите ножом по разрезам до самого дна. С этими продуктами у вас должно получится 2 формы пахлавы - в каждой по 25-штук. Можно хранить в прохладном помещении примерно месяц. 
 
Качество пахлавы проверяется тонкостью слоев.
 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Прочитано 927 раз